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公用厨房设备选择配置的重要性

返回列表 来源:网络 浏览:1141 发布日期:2018-03-30

随着现代科学技术的发展,各种厨房设备都在应用先进的科学技术,过去用一台锅灶烹制所有主副食的时代已经过去去,厨房设备技术进入专业化、多样化、高效化、智能化的时代。厨房设备种类型号繁多,而且许多厨房设备专业专用,尤其是主食加工设备,没有互换兼用性,缺一种设备就缺少一种工艺功能,因此,选择配置厨房设备就更加重要。
(1)选用厨房设备是策划设计的首要问题。工欲善其事,必先利其器。在厨房策划设计时会出现以下情况:经营者不提出设备清单,只说明大致要求;
(2)厨房设备决定厨房设计方案。厨房设计方案要符合经营规划和工艺的要求,要与厨房布局及技术基础相适应。所有的技术要求都要通过厨房设备选配和布局设计来实现。厨房设计方案的优劣主要取决于厨房设备选配和布局设计,厨房设备选配错误就是不合格的方案。
(3)厨房设备决定厨房工艺功能。明确了实际餐品的工艺要求、产能需要、变通功能的要求,确定实际需要的厨房设备的种类、型号、数量,才能选择最合适的厨房设备。但是,根据实际需要和具体情况,还要考虑环境条件、经济实力、决策意愿是否允许的问题,这就需要设计人员与经营者协商。当需要与实际有矛盾时,只能变通设计。变通设计也需要符合选择原则,正确选配各种设备。
(4)厨房房设备决定厨房工作效率。选用合适的厨房设备,厨师工作得心应手,才会提高工作效率。如果设备选用的种类、型号、功能不适应实际工作需要,则则必然会影响工作效率。
(5)厨房设备决定厨房运营效益。厨房设备有许多技术指标,有能耗、可靠性、质量、维修等。选购时把不住技术关,必然误事,增加能耗。