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厨房设备选配

返回列表 来源:网络 浏览:1126 发布日期:2018-03-30

选择厨房设备是厨房建设都要经历的过程,要根据经营者的需求进行选择。厨房设备不是一步就可以选择到位的,由于设计人员与使用人员所处角度不同,在策划、设计、实际采购等不同阶段,考虑的重点也在不断递进。
(1)厨房设备选配阶段划分
厨房设计人员在选配厨房设备时要分成两个阶段,即粗选与精选。完成厨房设备配置也要分成设计选配与设备选购阶段。
1)粗选:设计人员在厨房策划时,根据甲方要求或根据实际需要,先要粗选厨房设备,也就是根据设计原则和经过计算,初步选择一些设备,保证配套设备与房确定的工艺功能相匹配。
2)精选:在设计时,由于环境条件限制和实际搭配的需要,还要进行设备型号、数量、外形尺寸的调整,这就是精选。在实际设计中.,与经营者协调意见之后再调整设备是必需的,最后才能达到布局合理、流程顺畅、满足经营要求的优化设计。
3)设计选配:在厨房策划设计阶段,主要根据经营规划的工艺功能需求、食品安全规范和枝术指标配套原则进行设备种类、型号、数量的选配。
4)设备选购:在厨房设计方案确定之后,所需要的厨房设备型号、数量已经确定,厨房管理人员考虑多方面因素,例如,设备性能、质量、价格、功耗、使用寿命、造型、档次、火力、能耗、安全可靠性、维修等参数,来进行设备选购。
科学合理的厨房设备选配原则是设备选购的基础。在厨房设计时只有设计选配正确,设备选购才能优化性价比,优中选优。