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厨房设备最低配置标准原则

返回列表 来源:网络 浏览:967 发布日期:2018-03-30

厨房有如下最低配置标准原则。
1)保证食品安全的最低配置:为保证食品安全所要达到的最低限度强制性要求。例如洗碗间的消毒设备和最少三眼洗碗水池,厨房的保鲜冰柜、保鲜工作台的要求,都是为了保证食品安全的强制性要求。
2)评定标准的最低配置:为了满足国家和地方餐馆、酒店评级标准对厨房供餐种类的具体要求,必须具备相应的厨房设备。如高级餐馆必须有点心供应,星级酒店必须提供两种风味的中餐和一种外餐。
3)完整功能的最低配置:根据经营的餐品系列加工工艺所必需的主要设备和配套设备。
4)保证供餐能力的最低配置:保证就餐高峰所需要的厨房设备种类和数量。

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